北京最早的“灌腸”鋪是後門橋頭路東的“福興居”，清光緒年間開業，掌櫃的姓普，人稱“灌腸普”。他(tā)家以真正的豬肥腸灌上碎肉、澱粉 和其它香料，煮得不軟不硬、烙得不老不皮，外焦裏嫩，澆上鹽水、蒜汁兒，吃起來别有(yǒu)風味。據說慈禧太後在地安(ān)門火神廟進香之餘，曾到這裏品嘗，并大加贊賞。灌腸是地道的北京小(xiǎo)吃，以前都是挑擔子的小(xiǎo)販走街(jiē)串巷的賣。傳說灌腸是一種滿族食品演變來的，這種食品叫炸鹿尾。是清代初期，滿族人愛吃并且常吃的一樣東西。後來估計是鹿肉少了，就慢慢演變成一種用(yòng)肉餡混着豬血和澱粉一起灌到腸衣裏的做法。灌腸是用(yòng)澱粉揉成條狀，上鍋蒸熟晾涼後切片，下油鍋炸或煎熟後，蘸蒜汁食用(yòng)的一種傳統小(xiǎo)吃。更多(duō)北京美食小(xiǎo)吃請登錄易遊雲南旅遊網查詢：www.fff33.com
