易遊雲南旅遊網給大家推薦北京當地旅遊美食——炸醬面。
炸醬面就無疑是北京人的當家飯了。暑天吃炸醬面，既便利又(yòu)開胃。直到現在，在北京胡同裏的大雜院，仍可(kě)以見到這樣的情景：街(jiē)坊四鄰在吃飯口聚在一堆兒，端着碗炸醬面，碗裏擱一根脆黃瓜，在當院或門洞裏一蹲，吃兩口炸醬面，咬一口黃瓜，不耽誤聊天，不耽誤下棋。炸醬面在北京的流行程度，從老北京關于炸醬面的順口溜可(kě)見一斑：“青豆嘴兒、香椿芽兒，焯韭菜切成段兒；芹菜末兒、莴筍片兒，狗牙蒜要掰兩瓣兒；豆芽菜，去掉根兒，頂花(huā)帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；心裏美，切幾批兒，焯江豆剁碎丁兒，小(xiǎo)水蘿蔔帶綠纓兒；辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒。炸醬面雖隻一小(xiǎo)碗，七碟八碗是面碼兒。”炸醬面是北京富有(yǒu)特色的食物(wù)，由菜碼、炸醬拌面條而成。将黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用(yòng)。然後做炸醬，将肉丁及蔥姜等放在油裏炒，再加入黃豆制作(zuò)的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有(yǒu)面條撈出後用(yòng)涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水面”或者“涼面”
