北京烤鴨是具(jù)有(yǒu)世界聲譽的北京著名(míng)菜式，用(yòng)料為(wèi)優質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木(mù)炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥不膩。北京烤鴨分(fēn)為(wèi)兩大流派，而北京最著名(míng)的烤鴨店(diàn)也即是兩派的代表。它以色澤紅豔，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為(wèi)“天下美味”而馳名(míng)中(zhōng)外。如今挂爐烤鴨和焖爐烤鴨是北京的烤鴨兩大流派。就好像當年北京烤鴨揚棄地改良了山(shān)東烤鴨，很(hěn)多(duō)做烤鴨的餐廳，也分(fēn)别對傳統上的這兩大流派，做了适合現代口味和消費思想的改進。比如對烤鴨吃皮的重點演繹，比如小(xiǎo)王府對鴨子品種的特别精(jīng)選，甚至包括很(hěn)多(duō)地方将蔥絲換成了黃瓜條，這些形變而不失神的改良都不錯，至于有(yǒu)的地方搞出的什麽金箔烤鴨，就有(yǒu)一點故弄玄虛的味道了。當然，正宗的烤鴨店(diàn)味道自然很(hěn)好。
北京烤鴨三種吃法：
北京烤鴨第一種吃法：據說是由大宅門裏的太太小(xiǎo)姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡将那又(yòu)酥又(yòu)脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃。此後，全聚德(dé)的跑堂一見到女客來了，便必然跟着烤鴨，上一小(xiǎo)碟白糖。
北京烤鴨第二種吃法：甜面醬加蔥條，可(kě)配黃瓜條、蘿蔔條，用(yòng)筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，将荷葉餅卷起，真是美味無比。
北京烤鴨第三種吃法：蒜泥加甜面醬，也可(kě)配蘿蔔條等，用(yòng)荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可(kě)以解油膩，将片好的烤鴨蘸着蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中(zhōng)更增添了一絲辣意，風味更為(wèi)獨特。不少顧客特别偏愛這種佐料。
