毫崩：
傣語“毫崩”，漢意為(wèi)泡餅，也是屬于糯米加工(gōng)成的粑粑。它的做法是：先将糯米浸泡10來小(xiǎo)時蒸熟後，舂細、拌上紅糖、蛋黃、芝麻繼續舂，然後捏成菜碟大小(xiǎo)的薄餅曬幹備用(yòng)。食用(yòng)時将圓餅放在制作(zuò)好的竹夾上面，在火炭上面烘烤，左、右手各持一竹夾互相交換翻動，直至圓餅受熱發泡至黃即可(kě)。這種泡餅香甜脆，作(zuò)點心食用(yòng)。
蕉葉蒸雞：
是傣族的傳統佳肴，肉嫩鮮美，香辣可(kě)口。制作(zuò)方法： 把宰好的整雞洗淨，放到砧闆上用(yòng)刀(dāo)背輕捶，然後放上蔥、 芫荽、辣椒、野花(huā)椒、鹽等佐料，腌制半小(xiǎo)時，再用(yòng)芭蕉葉包好，放到木(mù)甑裏蒸熟即可(kě)。
喃咪：
是傣語對各種醬的統稱，其種類有(yǒu)“喃咪布”（螃蟹醬）、“喃咪帕”（菜子醬）、“喃咪南諾”（酸筍醬）等近10種。平時最常見是“喃咪帕”（菜子醬），其做法是：把一塊地上開花(huā)結籽的青菜的棵砍下來，舂細後裝(zhuāng)入罐内腌四五天，發酸時去渣把酸汁倒進鍋裏煮，煮到水份基本完時，取出曬幹即成。食用(yòng)時，加鹽、蔥、蒜、芫荽、味精(jīng)、辣椒，舂拌均勻盛入碗内，就可(kě)蘸其他(tā)鮮菜吃，也可(kě)以用(yòng)糯米飯直接蘸吃。味道酸辣，開胃下飯。
肉粥：
哈尼族稱為(wèi)“欠瑪”， 主料是雞肉、大米；配料有(yǒu)蒜、八角、姜、辣椒面、鹽巴等。做法是：先将雞肉刮洗淨切成小(xiǎo)塊，放進鍋裏盛上适量的水，加鹽煮，鍋裏水開後放進淘洗淨的大米和适量的配料。旺火燒煮，待雞肉熟透，大米成稀稠狀即可(kě)食用(yòng)。這是哈尼人接待親朋好友的必備佳肴。
腌酸魚：
基諾族喜愛的一道佳肴。腌魚時，先用(yòng)清水将魚洗淨，去鱗，清除内髒和魚頭，大的切斷。然後用(yòng)熟米飯、辣椒粉及鹽巴和魚拌勻，半分(fēn)鍾後裝(zhuāng)入有(yǒu)清香氣息的新(xīn)鮮竹筒裏，并用(yòng)手按實。竹筒口用(yòng)芭蕉葉包好封嚴。腌半個月發酵後取出，随吃随拿(ná)。烹調時，起熱油鍋，放酸魚翻炒五分(fēn)鍾即可(kě)。
野菜：
野菜是純天然綠色食物(wù)，随時随地可(kě)以到山(shān)上和菁溝邊采集，種類很(hěn)多(duō)。其中(zhōng)最常見的有(yǒu)“帕彎”（水浮萍）、“帕顧”（水蕨菜）、“帕糯”（馬蹄蓮）、“帕崇貢”（一種小(xiǎo)樹類）、“帕勒”（長(cháng)在河邊的一種野菜）、“海聘”（用(yòng)幾種特定的野菜制成的湯）。最有(yǒu)名(míng)的是野臭菜，用(yòng)來炒雞蛋、煮肉湯。此菜聞着臭，吃起來香，别有(yǒu)風味。
油炸蛹：
油炸蛹又(yòu)分(fēn)為(wèi)油炸蜂蛹、油炸粽葉盧蛹多(duō)種（竹蛹、粽葉盧蛹是嫩竹和嫩粽葉内生長(cháng)繁殖的一種蛹）。這道菜隻需将新(xīn)獲得的蛹用(yòng)油煎熟即可(kě)。油炸蛹噴香撲鼻，含有(yǒu)豐富的蛋白質(zhì)，味美而又(yòu)具(jù)有(yǒu)豐富的營養。
