酸筍是用(yòng)竹筍腌制的一種傣族特色菜，通常與雞肉或魚肉放入鍋裏同煮。 将辣椒、姜、蔥放入油鍋裏炒熱，再把酸筍煮雞（魚）倒入鍋裏回鍋後，即可(kě)食用(yòng)。這道菜的特點是酸辣可(kě)口。很(hěn)多(duō)人不能(néng)接受酸筍的味道，不習慣的人會覺得味道有(yǒu)點怪，但吃過的人大多(duō)非常喜歡，因為(wèi)酸筍的加入會把油葷的膩化解掉。酸筍不僅味美可(kě)口，而且對身體(tǐ)有(yǒu)好處，傣家人說：常吃酸筍能(néng)減肥。
制作(zuò)酸筍的方法是，取淨筍切絲，放清水中(zhōng)漂一下，撈起裝(zhuāng)進幹淨的缸裏，用(yòng)力壓緊，封口，放置十天半月就可(kě)食用(yòng)。在腌制中(zhōng)不能(néng)沾油。放辣椒和鹽腌的酸筍可(kě)以生吃，不放配料的酸筍要煮了才能(néng)吃。酸筍不但是調味品，而且是一道味道獨特的菜，滋味鮮、酸、嫩、脆。不管什麽菜放了酸筍就會改變原來的風味，妙不可(kě)言。酸筍煮肉，肥肉一點不膩。還能(néng)煮魚、牛肉、雞、青菜等。
