食用(yòng)豬皮、羊皮、狗皮比較常見。可(kě)牛皮也可(kě)食用(yòng)，你聽說過嗎？牛皮堅硬，含膠質(zhì)重，這怎麽吃呢(ne)？西雙版納的傣族卻可(kě)以用(yòng)牛皮來做菜。炸牛皮就是他(tā)們的一道佐酒佳肴。炸牛皮是一道必須與喃咪相配的菜肴。炸牛皮的制作(zuò)過程十分(fēn)精(jīng)細，将刮洗幹淨的水牛皮放進鍋裏煮熟，用(yòng)刀(dāo)切成小(xiǎo)塊曬幹備用(yòng)。 食用(yòng)時，把牛皮放進油鍋裏炸，待牛皮炸泡、變黃，即可(kě)取出食用(yòng)。蘸上喃咪，酸辣清香，吃後胃口大開。
西雙版納炸牛皮，将利洗幹淨的牛皮放進鍋裏煮熟，用(yòng)刀(dāo)切成小(xiǎo)條曬幹備甩，食時，把牛皮放入油鍋裏炸，待牛皮發泡、變黃，即可(kě)取出。。炸牛皮香脆可(kě)口，可(kě)蘸番茄醬吃。也可(kě)放人三鮮湯裏煮吃
制作(zuò)方法：
1、将黃牛宰殺後，全皮用(yòng)清水煮後刮去毛，再煮。
2、撈出後上案闆将皮的上面和下面各刨去l／3。再把中(zhōng)間皮層切成長(cháng)30厘米、寬6厘米的條，中(zhōng)間再劃上若幹口，以備炸時切成小(xiǎo)段；
3、然後将豬油下鍋，并放入牛皮，用(yòng)小(xiǎo)火焖煮，至皮呈透亮時撈出控油，攤在竹籬排上，在陽光下曬幹收存。吃的時候，将鍋上火，注入豬油，燒至四成熱時，下入切成小(xiǎo)段的牛皮，用(yòng)小(xiǎo)火慢炸，待牛皮炸至膨脹時，撈出控去餘油裝(zhuāng)盤。
4、吃炸牛皮還要配以番茄喃咪。将青辣椒、大蒜、蔥、香菜洗淨後切碎入碟，番茄上火燒後撕去皮舂細，與鹽、生花(huā)椒粉、味精(jīng)入碟，最後拌勻入味即成番茄喃咪。
技(jì )術要領：
在做炸牛皮的蘸料番茄喃咪時，番茄應火燒去皮，方才香味濃，酸味少；如果開水燙去皮，則香味少，酸味重。
